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看成通俗食物的“顶流”，酸辣粉市集范畴连年来急剧扩大bat365app，但最近，酸辣粉屡屡干预事业打假东说念主的视野，一部分破坏者片刻以为碗中的酸辣粉“不香了”，致使不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉来源的诀别是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能宽解地嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没关切过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲说念。”一位酸辣粉深爱者向记者示意，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者拜访了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的通俗粉丝/粉条食物是通俗食物的主力，每个超市内齐有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供破坏者选拔。从货架上主流品牌的家具配料表不错看出，看成淀粉成品，酸辣粉的粉饼时时由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种来源中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉来源。

超市内的通俗粉丝/粉条品牌宽阔。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

粉丝、粉条、粉皮等齐属于淀粉成品。无论是最初的GB2713-1996《淀粉类成品卫生圭臬》，也曾之后的GB2713-2003《淀粉成品卫生圭臬》、GB2713-2015《食物安寰球度圭臬淀粉成品》，这些不同期期赓续更新的国标仅仅提到了淀粉来源的种类（谷类、薯类、豆类），但莫得对单一淀粉的含量作出规章。

跟着行业发展，一些推选性国标出台了更考究的规章。比如《GB/T23587-2009粉条》规章，把柄原料，粉条家具不错分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同期，国标规章了不同种类粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京拜访发现，无数常见的酸辣粉家具选择的是企业圭臬，使用两种或者三种淀粉来源制作粉饼。比如某品牌土豆粉引申圭臬《Q/HWS0002S淀粉成品》，该圭臬的原料领域为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条目是“≥20%”。该家具粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市集领域向其他省市扩大，记者发现，在河南市集，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体圭臬，该圭臬规章，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工缺欠，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货家具的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，莫得红薯因素，激发了破坏者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是裁减资本。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉目下9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼资本八成9毛。”一家河南食物工场肃穆东说念主向记者先容，其自有品牌酸辣粉家具只作念纯红薯粉条，也不错把柄加工客户的条目转机配方，但价钱也不通常。“要加木薯淀粉、玉米淀粉齐不错，目下木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看家具的定位，是要作念‘十块钱一桶’的家具也曾作念‘十块钱三桶’的家具。

”一家四川食物工场方面向记者展示的代工家具配料闪现，粉饼内部红薯粉只须40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要再行转机配方，再行订价。

记者在干系的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询遵循闪现，目下木薯淀粉价钱在4000元/吨傍边，大部分来自越南、泰国等地。

越南工东说念主在曝晒木薯粉。（汉典图 央广网发)

“主淌若资本低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工家具的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源计划所木薯计划中心内行余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很平时。另外便是，咱们国度的木薯淀粉许多齐是入口的木薯干片加工，或者是成功入口的木薯淀粉，主要入口来源是东南亚，资本比较低。”

上述河南食物工场肃穆东说念主坦言，“目下的市集很‘卷’，订价主淌若看营销、看引申。有的破坏者能吃出来口感不通常，但酸辣粉是重口味的家具，随机刻破坏者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么诀别。”

一位破坏者向记者示意，她最爱吃的某品牌酸辣粉比较其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得轮廓的是，木薯淀粉诚然资本低于红薯淀粉、不息成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需惦记的。

余厚好意思告诉记者，目下国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种把柄用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“时时食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再经由加工（去皮、切片、烘干、庞大、制作食物）就不错裁减到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全圭臬（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，寰球喝的珍珠奶茶内部的珍珠便是食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很庸俗，仅仅许多破坏者诚然一直吃，关联词不知说念它便是木薯淀粉辛苦。目下电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强设施

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告讦带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地市集监管部门依据《中华东说念主民共和国行政解决法》《中华东说念主民共和国反不正派竞争法》等干系规章，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公造孽所得和罚金估量165万元的行政解决。

“直播带货要告诉破坏者真确的商品情况，比如含量因素、比例等，不然便是演叨宣传，涉嫌破坏诈骗。但在带货中，博主仅是销售渠说念，也曾我方的货源？不同的情况波及不同的判定。”北京京齐讼师事务所讼师许浩示意，把柄反不正派竞争法第八条文章，运筹帷幄者不得对其商品的性能、功能、质料、销售现象、用户评价、曾获荣誉等作演叨或者引东说念主诬告的生意宣传，骗取、误导破坏者。运筹帷幄者不得通过组织演叨交游等表情，匡助其他运筹帷幄者进行演叨或者引东说念主诬告的生意宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在演叨宣传等问题后，粉条行业需要加强行业设施来确保行业的健康发展，重拾破坏信心。

一位资深从业东说念主士向记者示意，酸辣粉看成领有宽阔破坏者的网红家具，市集范畴竟然可不雅，也竟然被民众所关切。在他看来，减少行业的不设现实为，还有许多值得尽力的场地，比如严格引申国度圭臬，尤其是最新修改的国度圭臬；另外，行业要自律，包装置料表标记的因素必须真确标注。

上述东说念主士提到的国度圭臬即《GBT23587-2024淀粉成品性量通则》（以下简称“新国标”），该圭臬将于2025年8月1日实施。

寰球食物工业圭臬化时间委员会书记长杨晓明向央广网记者先容，新国标扩大了粉条（丝、皮）的领域，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比较，不再局限于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条目为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条目。老国标中则条目干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量标的裁减，杨晓明评释，以往的坐褥中过滤掉其他元素，只须淀粉智力酿成粉条粉丝这种阵势，跟着坐褥工艺起头，多糖等物资也不错干预到坐褥中，这种情况下，不再对淀粉含量作出过高的条目。

但新国标同期也条目，只须家具主要原料淀粉添加量卓著总淀粉量的60％（按原始配料估量），才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明评释，这是为了幸免某种淀粉添加量只须一丝却出目下家具称呼上bat365app，抵破坏者选购带来误导。